如何实现连锁餐厅的的系统化管理

点击次数:   更新时间:17/10/27 09:16:10     来源:关闭分    享:
  连锁餐厅经营不仅把管理系统化,同时做到管理上的提升。
  什么是管理系统化?就是用管理的方法,来确保菜品质量,乃至整个店的运营。例如量化生产,每一分菜品的肉规定是一斤就用一斤,辣椒、豆豉等调味料都有规定的斤两,每一份原材料的份量都用电子秤称好,这样就能保证客人每次来吃饭都感觉味道是一样的,非常稳定。这就是"量化生产",这是只做单一店铺经营者无法使用,也不会去使用的方法,但这却是连锁餐饮关键的一步。
  连锁餐厅经营就要建立一套完整的管理体系。首先你得走出去学习摸索适合自己的方法:经营连锁餐厅的模式与之前的单店有很大不同。首先是受众的不同,从而决定了服务流程也要重新调整,从菜单的制定,上菜的时间,服务的质量,全都要经过一番摸索,从而得出经验总结。
  连锁餐厅同时需要环环相扣的管理模式: 为了保持水准,设立出品部、质管、总绩效部等对出品进行检验和评估,并细分到口味、成品等评分项,以保证出品的质量。如此环环相扣的管理模式,是将连锁经营达到标准化的重要部分。
小编:sqs

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